O produtor rural João Vicente Borges, estabelecido no município de Guapó, em Goiás, tem se destacado no cenário gastronômico brasileiro e internacional através de um método inusitado e eficiente de produção: a maturação de queijos em uma caverna subterrânea. Com uma trajetória de quase duas décadas à frente da propriedade herdada de seus avós, Borges transformou a vocação familiar pela pecuária leiteira em um negócio de nicho focado na criação de queijos finos, alcançando um nível de excelência reconhecido por especialistas do setor.
Desde 2017, o produtor redirecionou suas atividades para processar cerca de 600 litros de leite diariamente, oriundos de um rebanho especializado de 50 vacas das raças Pardo Suíço e Holandesa. O diferencial competitivo da sua queijaria reside em um controle rigoroso do ambiente de maturação, onde as peças passam por um processo que combina tecnologia de câmaras frias com a estabilidade climática natural de uma estrutura subterrânea construída a cinco metros de profundidade.
📲 Fique por dentro das notícias de Arcoverde!
Agora o Arcoverde Agora também tem um canal oficial no WhatsApp, onde você recebe em primeira mão as principais informações da cidade e do Sertão do Moxotó.
👉 Clique aqui e entre no nosso canal
A estrutura subterrânea, dotada de paredes de pedra e solo recoberto por pedriscos, garante a manutenção de uma umidade próxima a 80% e temperaturas oscilando entre 14°C e 16°C. Esse ecossistema controlado favorece o desenvolvimento de fungos benéficos, como o penicillium roqueforti, que conferem sabores e texturas singulares aos produtos. Atualmente, a caverna tem capacidade para estocar até 8 mil peças de queijo, passando por processos que variam de meses a anos de maturação.
O portfólio da propriedade engloba nove tipos distintos de queijos, apresentando inovações como o "Foguinho", flambado no whisky, e o queijo maturado em cerveja preta por 48 horas. Graças à obtenção do Selo Arte, que permite a comercialização interestadual, a fazenda distribui mensalmente 2 mil unidades para diversos estados. Segundo o produtor, o sucesso absoluto na premiação dos itens reforça o acerto da estratégia e abre caminho para projetos de expansão da marca no mercado brasileiro.
